¡Vaya, vaya, vaya! Nuestras tradiciones son similares

haricots
Ragout de haricots. Image par Gilmar Koizumi de Pixabay

Danielle Goyette

21.05.2022

Pour la version française: Eh bien! Nos traditions se ressemblent!

Bines o Frijoles, Orejas de chicharrón u “orejas de cristo,`” Quinceañera y baile de graduación. He aquí tres ejemplos que ilustran nuestras similitudes, en América del Norte y en América Latina.

Recetas que son similares

Nos encantan las alubias, ya sean negras, rojas o blancas, todas ellas acompañadas de chicharrones u orejas «cristo». Como siempre, es a menudo alrededor de una mesa que nos reunimos y nos ensamblamos.

Frijoles con manteca, Frijoles a la Quebeca.

Las alubias al horno, bines (de la palabra inglesa bean) es un plato tradicional de Quebec que comían antiguamente los pioneros, los tramperos y los «coureurs des bois», a base de alubias blancas y trozos de tocino, aderezados con jarabe de arce o melaza y cocinados lentamente en el horno. Hoy en día, se consumen sobre todo en las cabañas de azúcar.

Se dice que este plato tiene su origen en el intercambio de recetas de los colonos de Nueva Inglaterra de principios del siglo XIX, un plato llamado más concretamente Boston Baked Beans.

Receta tradicional de alubias al horno con miel de maple

PREPARACIÓN: 30 minutos

MACERACIÓN: unas 12 horas (una noche)

COCCIÓN: 4 a 5 horas

6 porciones

Ingredientes
  • 2 tazas de judías blancas secas
  • 7 oz. de tocino salado, cortado en trozos
  • 1 libra de jamón cocido deshuesado, cortado en cubos
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 taza de miel de maple
  • 1 cucharadita de mostaza seca
  • También se pueden añadir unas cucharadas de melaza al gusto.
Preparatión
  1. Poner las alubias en remojo durante ocho horas en agua fría.
  2. Escurrir y enjuagar las judías.
  3. Poner todos los ingredientes en una olla y cubrir con agua.
  4. Llevar a ebullición y a continuación meter en el horno a 150°C (300°F). – Cocer durante al menos 4 horas tapado y 1 hora destapado.
bines
Image par Grooveland Designs de Pixabay
Los frijoles negros y rojos, un ingrediente valioso en los platos guatemaltecos

Los frijoles siguen siendo un ingrediente básico en Guatemala, como en muchos países sudamericanos. Las alubias negras se encuentran a menudo en los platos cotidianos. Ya sea en los hervidos, en la sopa tradicional guatemalteca llamada parados, o en el puré de frijoles negros llamado volteados. Un proverbio local dice incluso que una comida no está completa sin frijoles. La judía, una leguminosa barata, fácil de cultivar y muy nutritiva, es una fuente de proteínas vegetales, fibra, hierro e hidratos de carbono. En Chimaltenango, las alubias rojas son un plato muy popular en las mesas de los hogares guatemaltecos. 

Suelen estar aderezados con chicharrones, costillas de cerdo, pero también con rabo de toro deshuesado. Para adornar la sopa de frijoles se suelen utilizar frutas y verduras, pero también guineitos (plátanos verdes o de hoja) o mandioca o pimientos rojos y verdes.

Receta tradicional de parados con frijoles
Ingredientes
  • 1 1/2 libras de frijoles rojos o negros
  • Unas ramitas de cilantro
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles
  • 5 tomates rojos
  • 1 libra de corteza de cerdo baja en grasa
  • sal y pimienta negra al gusto
  • Tortillas
Preparación
  1. Poner las judías en un recipiente, cubrirlas con suficiente agua fría y dejarlas en remojo toda la noche, al menos ocho horas.
  2. Cocer las judías en agua durante unas dos horas con las cortezas de cerdo, el ajo y el cilantro. No es necesario añadir sal, ya que las cortezas de cerdo son saladas.
  3. Mientras tanto, ase los tomates en otra sartén con los chiles y la cebolla durante cinco minutos.
  4. Una vez que las judías estén bien cocidas, mezclar los tomates, el ajo, las guindillas y la cebolla recién asada, añadir un poco de las judías cocidas y un toque de cilantro.
  5. Toda esta mezcla debe hervir con las alubias y los chicharrones durante unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
  6. Mientras hierve, añada un poco de pimienta y sal al gusto, no olvide probar para ver si es necesario.
  7. Por último, puedes darle un toque picante con un poco de chile cobanero, aumenta el agua si notas que se espesa demasiado.
  8. Disfrute con arroz blanco o tortillas.
  9. https://parrillas.top/receta-de-frijoles-colorados-con-chicharrones/ Orejas de «Cristo» y chicharrones

Orejas de «Cristo» y chicharrones

“Les oreilles de Crisse`”, u orejas de Cristo, es un plato de la cocina tradicional quebequense, consistente en trozos de grasa de cerdo salada asados en una sartén o fritos en aceite. Las espigas se sirven principalmente en las comidas tradicionales, sobre todo en la época de la campaña. El origen de la expresión “orejas de Cristo” no está claro. Se dice que procede de un campamento maderero en el río Saint-Maurice. Se cuenta que había un hombre que era pendenciero y que, tras varias batallas, tenía una oreja deformada. Este parecido entre la oreja del hombre y el tocino frito inspiró una broma del cocinero que preparaba algunas para sus invitados y les preguntó: «¿Quién quiere las orejas del gran Cristo?

bacon
Bacon. Image par MaxxMcgee de Pixabay

Los chicharrones en Guatemala se elaboran de forma tradicional. El cerdo se sacrifica en casa, se separa la piel y la grasa de la carne magra, se deja la carne en la nevera durante un día antes de añadirle sal y especias para darle sabor, y luego se fríe. Si se hace chicharrón de piel, se fríe la piel; si se hacen carnitas, se fríe la carne magra en la grasa del animal. Esta comida se ofrece a menudo en puestos callejeros. La forma más común de comerlo es en una tortilla de maíz, rociada con jugo de limón.


Quinceañera y baile de graduación

La mayoría de edad o el fin del bachillerato se celebran de forma similar en Quebec y América Latina.

La quinceañera en México y Guatemala

En España y América Latina, la Quinceañera, también conocida como las 15 primaveras, es una celebración tradicional. Simboliza el paso de la infancia a la feminidad de las quinceañeras. En su versión tradicional, la fiesta de 15 años es una especie de baile de debutantes, organizado para cada quinceañera, con motivo de su decimoquinto cumpleaños. Antes, la joven de quince años llevaba un largo vestido blanco, acompañado de un tradicional ramo de rosas blancas. Hoy en día, el vestido ha evolucionado un poco, permitiendo más opciones de color.

Image par Omar Medina Films de Pixabay
Baile de graduación en Quebec

En Norteamérica, la noche del baile de graduación es una fiesta que se celebra en los institutos cerca del final del curso escolar para los chicos y las chicas que se gradúan. Los participantes se visten con ropa formal y se reúnen en un gran salón de la escuela, en un hotel o salón de recepciones para celebrar el final de sus años de escuela secundaria. A veces se elige al rey y a la reina del baile durante la velada.

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